2.2. El valor energètic dels nutrients

Quan els nutrients arriben a les cèl·lules experimenten una sèrie de reaccions químiques, anomenades reaccions d’oxidació. Aquestes reaccions tenen lloc en presència d’oxigen i alliberen l’energia que contenen els nutrients. Com a resultat final s’obté energia, diòxid de carboni i aigua. L’energia alliberada es mesura en calories (cal) o quilocalories (kcal)… 1 kcal = 1.000 cal.

Una caloria és la quantitat de calor necessària per a elevar en 1º C un gram d’aigua. La unitat d’energia del Sistema Internacional és el joule (símbol: J). 1 cal = 4,184 J.

Cada tipus de nutrient poseeix un valor energètic diferent. Així, un gram de glúcids o de proteïnes produeix 4kcal, mentre que un  gram de lípids aporta 9 kcal. Per això, els aliments rics en lípids aporten més calories que els rics en glúcids o proteïnes. Vitamines, sals minerals, aigua i la fibra no aporten energia.

ENERGIA PROPORCIONADA PER ALGUNS ALIMENTS

Aliment	Energía kcal/100 G	Aliment	Energía kcal/100 G	Aliment	Energía kcal/100 G
Oli De Gira-Sol	900	Hamburguesa	265	Taronja	135
Oli D’oliva	900	Gelat	204	Nous	602
Bledes	28	Ous	150	Pa Blanc De Motlle	268
Ametlles	575	Pernil Cuit	105	Pasta	373
Arròs	359	Pernil Serrà	163	Patates	179
Tonyina	200	Mongetes	285	Gall Dindi	107
Sucre	373	Mongetes Verdes	30	Pera	141
Batuts	97	Ketchup	98	Llucet	172
Albergínies	23	Llet Sencera De Vaca	65	Pipes	535
Cacauets	581	Llet Semidesnatada	43	Plàtan	183
Carbassons	12	Llenties	314	Pollastre	167
Calamars	82	Llom Embotit	386	Puré De Patates	318
Carn Boví Magra	131	Magdalenes	497	Formatge Curat	376
Xampinyó I Bolets	25	Mantega	749	Formatge De Burgos	174
Xocolata	518	Poma	46	Rap (Filets)	182
Xoriço	384	Maionesa	718	Refrescs	139
Costella De Porc	327	Préssec	36	Salsitxes Frankfurt	235
Xurros	348	Préssec En Almívar	84	Tomàquet	118
Prunes	44	Meló	25	Tomàquet Fregit	169
Coliflor	22	Lluç (Rodanxes)	92	Truita	190
Croissant	418	Melmelada	263	Raïm	163
Espinacs	18	Musclos	67	Iogurt Desnatat	138
Maduixa I Maduixot	34	Mel	295	Iogurt Natural Sencer	182
Cigrons	329	Mortadel·La	310	Pastanagues	133